过年最想念的家乡味，莫过于这口带汤的衢州鸭头，辣香醇厚越啃越上瘾，一口就解了所有乡愁!
我是土生土长的衢州人，咱浙西这座小城不大，但味道却格外厚重，而衢州鸭头，就是这座小城最鲜明的味道标签，说真的，这口味道，是衢州人从苦日子里慢慢吃出来的。
早年间日子苦，鸭头就是冷库没人要的边角料，卖不上价，更别说端上餐桌了。后来有人觉得扔了可惜，就把鸭头拎回家，简单清洗后丢进锅里，加些辣椒、花椒随便卤一卤，没想到这随手一做，竟卤出了火遍各地的衢州味道。
正宗的衢州鸭头，从来都不图省事，这也是它好吃的关键。鸭头必须选新鲜的，清洗更是半点不能马虎，喉管要剪开洗，鼻腔要抠干净洗，一丝腥味都不能留。
卤制的几十种香料看着多，实则各有妙用，不是为了凑复杂的配方，就是为了牢牢压住鸭头的腥味，还能稳稳托出食材本身的鲜，让香味更有层次。
咱衢州的辣，和别处的辣完全不一样，从不是直冲冲的辣，而是香先到，辣味再慢慢跟上来，温柔又有后劲。卤制时用大火把香料和辣椒的味道全逼出来，随后立马关火，靠余温和时间，让味道一点点渗进鸭头的每一丝纹理里，慢炖出来的香味才最醇厚。
吃衢州鸭头，一定要吃带汤的!这是老衢州人的吃法，先把鸭头在卤汤里涮一涮，让每一处都裹满汤汁，再下手啃，辣味不会一下子呛喉，而是在嘴里慢慢散开，越啃越辣，越辣越上头，根本停不下来。
在衢州，鸭头从不是什么网红噱头，而是融进日常的烟火日子。下班路上买一只，夜宵时啃两只，辣得直吸气，嗦完手指还忍不住再抿一口卤汤，这就是衢州人最惬意的小美好。
很多外地朋友尝过各地的 “衢州鸭头”，都说少了点味道，其实想吃到最正宗的那口，还是得来衢州本地，坐在街边的小店里，啃着刚捞出来的带汤鸭头，才懂这份味道的精髓。
